Campurkan dengan teliti untuk mengembangkan gluten, mengekalkan suhu doh di bawah 20 darjah .
Kawal dengan ketat masa rehat untuk mengelakkan penapaian dan pengeluaran gas, kerana alkohol yang dihasilkan semasa penapaian menghalang aktiviti yis.
Kurangkan kandungan air sebanyak 2%-3% untuk mengelakkan koyak atau kerosakan pada doh, yang akan menjejaskan penampilannya.
Laraskan kelajuan pencampuran mengikut keperluan produk yang berbeza, bertujuan untuk suhu pusat doh antara -10 darjah dan -12 darjah .
