Doh beku merujuk kepada doh yang, sambil mengekalkan kandungan gluten dan aktiviti yisnya, dibekukan dengan cepat pada -30 darjah semasa peringkat proses pembuatan roti biasa, dan kemudian disimpan pada -18 darjah atau lebih rendah. Sebab utama menggunakan doh beku adalah seperti berikut:
Mengurangkan Beban Pelaburan Peralatan untuk Kedai: Menggunakan doh beku mengurangkan pergantungan kedai pada-peralatan membuat roti, mengurangkan kos pelaburan.
Meningkatkan Kecekapan Kerja: Doh beku boleh digunakan terus selepas dicairkan, memendekkan -roti dengan ketara dan meningkatkan kecekapan kerja.
Menangani Kekurangan Baker: Penggunaan doh beku memerlukan kurang pengalaman daripada pembuat roti, mengurangkan keperluan kakitangan tambahan dan membantu menangani kekurangan tukang roti.
