Teknologi doh beku ialah kaedah mengawet doh melalui pembekuan, membolehkan ia dicairkan dan digunakan apabila diperlukan. Resipinya terutamanya termasuk tepung, garam, gula, yis, air, dan mentega.
Resipinya adalah seperti berikut: Tepung: 500g, sebagai bahan pembakar utama. Garam: 10g, digunakan untuk perasa dan meningkatkan perkembangan gluten doh. Gula: 10g, membekalkan nutrien kepada yis dan menggalakkan penapaian. Yis: 5g, biarkan doh mengembang dan ditapai. Air: 250ml, digunakan untuk dicampur dengan tepung untuk membentuk doh. Mentega: 50g, menambah kelembutan dan rasa pada doh.
Arahan:
1. Campurkan Bahan: Gaulkan tepung, garam, gula, dan yis hingga sekata.
2. Masukkan Air dan Uli: Masukkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi doh.
3. Uli: Uli mentega ke dalam doh sehingga menjadi licin.
4. Uli Doh: Uli doh di atas permukaan kerja selama beberapa minit sehingga menjadi lembut dan anjal.
5. Bahagikan dan Sejukkan: Bahagikan doh kepada saiz yang sesuai, bungkus dalam bungkus plastik, dan sejukkan selama 30 minit.
6. Bekukan: Selepas penyejukan, doh hendaklah dibekukan untuk disimpan.
Nota Penggunaan:
Masa Pencairan: Keluarkan kepingan doh yang diperlukan dari peti sejuk dan cairkan pada suhu bilik selama lebih kurang 30 minit hingga 1 jam, bergantung pada saiz doh dan suhu bilik.
Masa Penyimpanan: Doh beku tidak boleh disimpan terlalu lama, biasanya tidak melebihi satu bulan.
Pelarasan Resipi: Resipi dan kaedah penyediaan doh beku boleh dilaraskan dan diubah suai mengikut keperluan khusus untuk memenuhi keperluan penaik yang berbeza.
