Walaupun membuat roti dengan doh beku sememangnya lebih rumit daripada kaedah konvensional, melibatkan pembekuan dan pencairan, ia juga menawarkan banyak kelebihan yang patut diterokai.
Pertama, ia membolehkan lebih fleksibiliti dalam membuat roti. Daripada melengkapkan semua langkah pada hari yang sama, beberapa peringkat boleh diselesaikan terlebih dahulu, dengan peringkat seterusnya disusun mengikut jadual individu. Kedua, ia menjimatkan tenaga kerja dan meningkatkan kecekapan pengeluaran. Contohnya, doh beku berbentuk boleh mengalami-penapaian suhu rendah semalaman, membenarkan seorang membakar berbilang jenis roti pada pagi berikutnya, memaksimumkan kepuasan pelanggan. Ketiga, ia meningkatkan rasa roti yang ditapai. Penapaian suhu-rendah yang berpanjangan semasa peralihan daripada suhu bilik kepada beku dan kembali ke suhu bilik menghasilkan rasa penapaian yang unggul.
Kedai roti komersial tidak begitu santai dan menyeronokkan seperti baking di rumah. Tukang roti bekerja berjam-jam dan mempunyai beban kerja yang berat. Sama ada menggunakan kaedah penapaian yang disejukkan atau doh beku, walaupun ia tidak membebaskan pembuat roti sepenuhnya, ia sekurang-kurangnya mengurangkan beban kerja mereka, membebaskan mereka daripada risiko berterusan menjadi botak dari awal pagi dan larut malam membakar roti.
